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巾帼苑家政连锁中心家政课堂之七:如何烧梁溪脆鳝和四喜面筋

前二篇教您如何烧无锡本帮菜小编搜集整理了无锡本帮菜:无锡酱排骨,无锡肉酿面筋,太湖三白的做法,阅读转发和关注量明显增加,看来大家对“烧”这方面观注的比较多,小编再接再力,今天为大家搜集整理无锡本帮菜:梁溪脆鳝和四喜面筋(什锦面筋)的做法。


梁溪脆鳝,又名无锡脆鳝,曾称太湖脆鳝。是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜,饮誉海内外。此菜据传是由太湖船菜——脆鳝发展而来的。早闻于太平天国年间。无锡有梁溪河,西通太湖,无锡游船常由此河驶入太湖,于是船菜中颇受青睐的脆鳝被称作为“梁溪脆鳝”。经无锡几代名厨改进,此菜日臻完美。

梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成,外观酱褐色,乌光发亮,口味甜中带成,松脆适口,即使保存几天,也不致发软。口感松脆、味浓汁酸。


原料:

鳝鱼1条(大);

辅料:面粉,葱花少许,姜末少许;

调料:盐、醋适量,料酒,白糖,酱油,香油

做法:

1、锅中水烧开,加入适量的盐和醋

2、鳝鱼放入开水锅中煮3分钟左右至身体卷起后捞起冲凉

3、鳝鱼去骨,切细丝

4、鳝鱼丝沥干水分,拍面粉

5、入油锅中炸制第一遍

6、捞出稍凉高温炸第二遍至鳝丝酥脆

7、用料酒、白糖、酱油、香油调好酱汁备用

8、锅中放入少许油,加入葱花姜末煸香后加入调好的酱汁

9、倒入炸好的鳝丝翻几下,让酱汁裹匀鳝丝

10、出锅装盘,撒上姜末即可


四喜面筋(什锦面筋)

原料:

油面筋、鲜笋、干香菇、鲜虾仁、香葱、蚝油、白糖、香油、水淀粉。

做法:

第1步、锅内倒水烧开,放入油面筋,注意要按压一下,去掉皮里的空气,瘪下去即可捞出备用

第2步、鲜笋切片(直接买的煮熟的),香菇泡发好背部斜切,鲜虾仁事先焯下水(煮熟),然后锅中继续煮小半锅水,将四样材料一起放入水中煮一样,各自味道均衡一下,可以放一匙盐入些底味,两到三分钟捞出备用

第3步、热锅放油,放入小葱炒香,倒入大半碗清水,加入蚝油、白糖,炒成料汁,将备用的材料倒入锅中,翻炒上色,倒入水淀粉收汁,出锅前滴上香油!


小贴士:

鲜笋可以菜场买煮熟的,方便,否则自己处理不好会有很重的异味


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